Focaccia recept: Voňavé pečivo s paradajkami zo záhrady

Vôňa čerstvo upečeného pečiva, chrumkavé okraje, vláčny stred a k tomu šťavnaté paradajky zo záhrady. Presne tak môže vyzerať domáca focaccia. Ak máte tento rok úrodu paradajok väčšiu, než stihnete zjesť v šalátoch, nemusíte ich hneď konzervovať. V tomto článku nájdete jednoduchý focaccia recept, ktorý zvládnete aj bez väčších skúseností.

Čo je focaccia?

Focaccia je tradičné talianske kvasené pečivo, ktoré na prvý pohľad môže pripomínať pizzu, v skutočnosti má však vyššie, nadýchanejšie a vláčnejšie cesto. Typické sú pre ňu hlbšie jamky vytvorené prstami, v ktorých sa zachytí olivový olej, bylinky, soľ alebo ďalšie prísady. Základ tvoria predovšetkým múka, voda, droždie, soľ a olivový olej. Práve jednoduchosť surovín dáva vyniknúť jej výraznej chuti a vôni.

Pôvod focaccie siaha do oblasti dnešného Talianska a jej predchodcovia sa spájajú už so starovekými plackami pečenými v Stredozemí. Za jednu z jej najznámejších podôb sa považuje focaccia genovese z Ligúrie, kde sa tradične pripravuje s olivovým olejom a soľou. Postupom času vznikli rôzne regionálne varianty a dnes sa focaccia pečie po celej Taliansku aj vo svete.

Focaccia recept s paradajkami zo záhrady

Domáca focaccia je skvelý spôsob, ako využiť čerstvé paradajky, ktoré práve dozrievajú na záhrade. Základom je jednoduché kvasené cesto, ktoré vďaka olivovému oleju získa vláčnu strednú časť a na povrchu sa pri pečení vytvorí príjemne chrumkavá kôrka. Vnútro chleba znamená podľa úryvku na webovej stránke cs.wikipedia.org „… vnútorná mäkká časť chleba alebo pečiva, obklopená kôrkou (súvisiace so slovom ‚stred‘)“. Paradajky potom pečivu dodajú šťavnatosť, jemnú sladkosť a výraznú letnú chuť.

Suroviny

• 500 g hladkej múky
• 350 ml vlažnej vody
• 7 g sušeného droždia alebo 21 g čerstvého droždia
• 1 čajová lyžička cukru
• 2 čajové lyžičky soli
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• 200–250 g menších paradajok
• 1–2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• hrubá soľ podľa chuti
• olivový olej na potretie plechu a focaccie

Postup

Do väčšej misy nalejte vlažnú vodu, pridajte droždie a cukor a nechajte niekoľko minút odstáť. Potom prisypte múku, soľ a dve polievkové lyžice olivového oleja a všetko premiešajte vareškou alebo rukami, kým nevznikne mäkké a mierne lepkavé cesto. Misku zakryte utierkou a nechajte cesto kysnúť približne 60–90 minút na teplom mieste, kým sa jeho objem približne zdvojnásobí.

Vykysnuté cesto preložte na plech alebo do pekáča vymasteného olivovým olejom a prstami ho opatrne roztiahnite do strán. Potom do neho končekmi prstov vytvorte typické jamky, do ktorých vložte rozpolené paradajky. Pridajte rozmarín, hrubú soľ a všetko pokvapkajte olivovým olejom. Nechajte focacciu ešte asi 15–20 minút odpočívať a medzitým predhrejte rúru na 220 °C. Pečte približne 20–25 minút, kým povrch pekne nezhnedne a okraje nebudú chrumkavé.

Správne upečená focaccia

Hotová focaccia by mala mať krásnu zlatistú farbu a chrumkavé okraje, zatiaľ čo vnútri zostane mäkká a vláčna. Doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od výšky cesta a typu rúry, preto je dobré ku koncu pečenia skontrolovať jej stav.

Po vybratí z rúry môžete focacciu ešte jemne pokvapkať olivovým olejom. Nechajte ju aspoň niekoľko minút vychladnúť, aby sa stred ustálil. Najlepšia je samozrejme ešte vlažná, keď krásne vonia po olivovom oleji, bylinkách a pečených paradajkách.

Čím ešte vylepšiť focacciu?

Paradajky sú skvelým základom, ale rozhodne sa nemusíte obmedzovať len na ne. Focaccia je veľmi variabilná a môžete ju zakaždým pripraviť trochu inak.

• Rozmarín a cesnak vytvoria výraznú stredomorskú kombináciu. Cesnak môžete nakrájať na tenké plátky a rozložiť po povrchu.
• Olivy dodajú slanosť a výraznejšiu chuť. Skvelé sú zelené aj čierne olivy.
• Mozzarella sa hodí najmä vtedy, ak chcete z focaccie urobiť sýtejšie jedlo.
• Cibuľa počas pečenia zosladne a krásne doplní chuť paradajok.
• Bazalka sa hodí skôr po upečení, pretože čerstvé lístky by sa v rúre mohli zbytočne spáliť.
• Chilli ocení každý, kto má rád trochu pikantnejšie jedlá.
• Parmezán môžete pred pečením nastrúhať v tenkej vrstve na povrch.

Podávanie focaccie

Domáca focaccia s paradajkami sa hodí ako samostatná desiata, ale aj ako príloha k polievkam, šalátom alebo grilovanému mäsu. Nakrájanú na menšie štvorčeky ju môžete podávať aj pri posedení s priateľmi.

Je vynikajúca ešte vlažná, ale ak vám nejaký kúsok zostane, nemusíte sa báť, že príde nazmar. Focacciu môžete nasledujúci deň krátko zohriať v rúre a jej povrch opäť získa príjemnú chrumkavosť. Z vychladnutej focaccie môžete tiež pripraviť základ na sendvič. Stačí ju rozrezať a naplniť syrom, zeleninou alebo šunkou.

Zdroje: congusto.cz – Focaccia – starší sestra pizzy, kterou snadno zvládnete připravit i doma, italieonline.cz – Focaccia, tradiční italský chléb