Hmyz v potravinách možno neznie veľmi chutne, ale pravdou je, že ho v malom množstve konzumujete všetci a často o tom ani neviete. Môže sa skrývať vo vašom obľúbenom kakau, sušenom ovocí alebo bonbónoch. Vedeli ste, že v EÚ už bolo schválených niekoľko druhov jedlého hmyzu ako oficiálna potravina? V tomto článku sa dozviete, prečo sa hmyz pridáva do potravín, ako spoznáte, že ho jete, a kde sa s ním najčastejšie stretnete.
Obsah článku
Hmyz v potravinách
Hmyz v potravinách znie možno desivo, ale v skutočnosti ho jete častejšie, ako si myslíte. Podľa odhadov svetových organizácií ročne zjete až 500 gramov hmyzu vo forme mikroskopických zvyškov v múke, čokoláde alebo sušenom ovocí, a to jednoducho preto, že ho nie je možné pri spracovaní úplne odstrániť. A čo je ešte zaujímavejšie? V viac ako 80 krajinách sveta sú hmyz bežnou a cennou súčasťou jedálnička!
Prečo sa hmyz pridáva do potravín?
Dôvod je jednoduchý! Hmyz je výživovo veľmi bohatý. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vitamínov, minerálov a zdravých tukov, často v lepšom pomere ako mäso. Navyše je dobre stráviteľný a jeho spracovanie nevyžaduje chemické úpravy, takže ide o prirodzený a „čistý“ zdroj živín.
Chov hmyzu je zároveň oveľa šetrnejší k životnému prostrediu ako tradičná živočíšna výroba. Vyžaduje minimum vody, krmiva aj priestoru a produkuje podstatne menej emisií CO₂. Preto sa hmyz pridáva do potravín nielen kvôli výžive, ale aj ako krok smerom k udržateľnejšej budúcnosti.
Zistite, aký olej je najlepší na rôzne prípravy jedál!
Potraviny s hmyzom
Ako spoznám, že potravina obsahuje hmyz? Hoci sa vám predstava konzumácie hmyzu môže zdať nezvyčajná, potraviny s hmyzom sa postupne stávajú bežnou súčasťou trhu a často si to ani nevšimnete. V niektorých výrobkoch sa hmyz používa kvôli svojej výživovej hodnote, inde napríklad kvôli farbivám alebo textúre. Nejde pritom len o exotické sušené cvrčky, ale aj o produkty, ktoré bežne kúpite v supermarkete.
- Tyčinky a proteinové snacky – s pridaním cvrččieho múčky na zvýšenie obsahu bielkovín.
- Sušienky a cestoviny – niektoré moderné receptúry využívajú múčku z hmyzu ako alternatívu pšeničnej.
- Bonbony a jogurty – červené farbivo E120 (karmín) sa vyrába z rozdrvených samiček červca nopálového. Červec podľa úryvku na webe encyklopedie.biooo.cz „… patrí do kategórie mšicosavých a žije na rastline nopál.“.
- Čokoláda a kakao – prirodzene obsahujú stopové množstvá častí hmyzu, ktoré sa do výrobku dostanú pri zbere alebo spracovaní.
- Sušené ovoce a obilniny – aj tu sú povolené určité limity nečistôt vrátane fragmentov hmyzu.
Či už vedome alebo nevedome, hmyz v potravinách je realitou moderného stravovania. Pre niektorých je to stále tabu, pre iných inovácia a cesta k ekologickejšej budúcnosti.
Hmyz v potravinách označenie
Ako sa označuje hmyz v potravinách? Ak je hmyz v potravinách pridaný zámerne, napríklad ako surovina vo forme múčky, musí byť jasne uvedený v zložení. Na obale nájdete jeho názov v češtine aj latinsky, napr. „cvrček domáci (Acheta domesticus)“ alebo „múčny červ (Tenebrio molitor)“. Výrobca musí navyše upozorniť na možné alergie.
Najčastejšími schválenými druhmi hmyzu v EÚ sú práve cvrček domáci, saranča stěhovavá, moučný červ a potemník stájový. Tieto druhy sa môžu pridávať do potravín v rôznych formách, napr. celé, sušené, mleté alebo ako prášok. Ak sa v potravine nachádza len stopové množstvo hmyzu (napr. v čokoláde alebo ovocí), označenie sa spravidla nevyžaduje.
Najčastejší výskyt hmyzu v potravinách
Potraviny s hmyzom najčastejšie nájdete v regáloch obchodov so zdravou výživou, bio potravinami alebo v špecializovaných e-shopoch. Ponúkajú sa tu napríklad proteínové tyčinky s múkou z cvrčkov, sušené červy ako snack alebo cestoviny z prášku z hmyzu. V posledných rokoch sa však podobné produkty začínajú objavovať aj v bežných supermarketoch. Často ich nájdete v sekcii zdravých potravín alebo medzi potravinami pre športovcov.
Budúcnosť hmyzu ako súčasť bežného jedálnička
Budúcnosť hmyzu ako súčasť bežného jedálnička vyzerá prekvapivo sľubne. Odborníci ho označujú za potravinu budúcnosti, pretože je výživný, ekologický a udržateľný. S rastúcou svetovou populáciou a tlakom na prírodné zdroje sa hmyz javí ako reálne riešenie globálnej potravinovej krízy. Možno už o pár rokov bude cvrččí burger alebo múkový chlieb s larvami rovnako bežný ako sójové mlieko alebo vegánska sekaná dnes.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Konjakové cestoviny neobsahujú takmer žiadne kalórie ani tuky!
Zdroje: dtest.cz – Hmyz v potravinách, ferpotravina.cz – E120 – Kyselina karmínová
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.