Kuraci a hovädzi vývar patria medzi najvyhľadávanejšie kuchárske techniky, pretože vývar tvorí základ mnohých jedál. Správne pripravený vývar je číry, voňavý a plný chuti a môže vylepšiť aj tú najjednoduchšiu polievku. V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť vývar, čo do neho patrí, ako dlho variť kurací vývar a ako dlho sa vývar uchováva v chladničke.
Obsah článku
Perfektný vývar
Perfektný vývar je čistý, aromatický a plný prirodzenej chuti mäsa a zeleniny. Čistú farbu a jemnú chuť vývaru dosiahnete nielen dlhým varením, ale aj pravidelným odstraňovaním peny a tuku z povrchu.
Vývar je dobrý pre vaše zdravie
Vývary sú bohaté na minerály, kolagén a aminokyseliny. Podľa výňatku z webovej stránky enervit.cz sú aminokyseliny „… základnými stavebnými blokmi bielkovín, ktoré fungujú predovšetkým ako stavebný materiál v tele.“. Pomaly varením sa z kostí a mäsa uvoľňujú látky, ktoré môžu pomáhať tráveniu a posilňovať imunitný systém.
Vývary slúžia ako základ pre nespočetné množstvo receptov, od polievok cez omáčky až po rizoto. Perfektný recept na hovädzí vývar môže dodať hĺbku chuti aj jednoduchým jedlám, zatiaľ čo ľahký kurací vývar je vhodný na rýchle domáce rezance alebo zeleninové polievky.
Čo dať do vývaru?
Okrem mäsa alebo kostí obsahuje vývar aj zeleninu a koreniny, ktoré dodávajú chuť a arómu. Základom je cibuľa, mrkva a zeler, často s pridaním petržlenu a petržlenových lístkov. Pre výraznejšiu chuť sa používajú bobkové listy, nové korenie, korenie a cesnak, prípadne trochu tymiánu alebo rozmarínu.
Viete, ako rozmraziť mäso rýchlo a bezpečne?
Recept na hovädzí vývar
Ako správne pripraviť vývar? Perfektný hovädzí vývar je základom mnohých tradičných aj moderných jedál. Jeho príprava vyžaduje trpezlivosť, kvalitné suroviny a niekoľko jednoduchých krokov, aby ste získali aromatický a číry vývar.
Suroviny:
- 1 kg hovädzích kostí (najlepšie s trochou mäsa a šliach)
- 2–3 mrkvy
- 1 zeler
- 1 veľká cibuľa
- 2–3 strúčiky cesnaku
- petržlenové listy a koreň
- 2–3 bobkové listy
- 5–6 bobuľky nového korenia
- 10 čiernych korení
- soľ podľa chuti
- studená voda na polievanie
Kosti a mäso opláchnite studenou vodou a vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, pričom neustále odstraňujte penu a prebytočný tuk z povrchu. Pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu, koreniny a bylinky. Znížte teplotu na mierne vrenie a nechajte vývar vrieť 3–4 hodiny, ideálne s pokrývkou.
Po uvarení vývar preceďte cez jemné sito alebo gázu. Mäso a zeleninu môžete použiť do polievky alebo iných jedál. Hotový vývar je číry, aromatický a pripravený na okamžité použitie alebo skladovanie v chladničke alebo mrazničke.
Dokonalý kurací vývar recept
Ľahký a aromatický kurací vývar je ideálny na rýchle polievky, domáce rezance alebo ako základ pre rôzne omáčky. Je ľahké ho pripraviť a výsledkom je chutný a výživný vývar, ktorý poteší celú rodinu.
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo časti kurčaťa (stehná, prsia s kosťami)
- 2–3 mrkvy
- 1 zeler
- 1 veľká cibuľa
- 2–3 strúčiky cesnaku
- petržlenové listy a koreň
- 2–3 bobkové listy
- 5–6 čiernych korení
- soľ podľa chuti
- studená voda na zaliatie
Kuracie mäso opláchnite studenou vodou a vložte do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené. Priveďte do varu a priebežne odstraňujte penu a tuk z povrchu. Pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu, korenie a bylinky. Znížte teplotu na mierne vrenie a nechajte kurací vývar vrieť, kým mäso nezmäkne a vývar nebude aromatický.
Po uvarení preceďte cez sito alebo gázu a odstráňte zeleninu, ak chcete číry vývar. Hotový kurací vývar môžete použiť ihneď alebo ho uložiť do chladničky alebo mrazničky.
Ako dlho variť kurací vývar
Ako dlho variť kurací vývar? Kurací vývar sa zvyčajne varí 1,5 až 2 hodiny, čo je dostatočný čas na to, aby mäso zmäklo a všetky chute sa spojili. Dlhšie varenie nie je potrebné. Naopak, vývar by mohol stratiť svoju jemnú chuť a mäso by sa mohlo rozpadnúť. Pomaly a jemne vriaci vývar namiesto prudkého varenia zabezpečí číry a aromatický vývar bez peny a zakalenia.
Kolko vydrží vývar v chladničke?
Hotový vývar môžete bezpečne skladovať v chladničke 3–4 dni, ak je uložený v dobre uzavretej nádobe. Pred uložením nechajte vývar mierne vychladnúť, ale nie dlhšie ako dve hodiny, aby ste minimalizovali riziko rastu baktérií.
Ak chcete vývar skladovať dlhšie, ideálne je zmraziť ho, pretože vydrží až 3 mesiace. Odporúča sa rozdeliť ho na menšie porcie, aby bolo možné rozmraziť len potrebné množstvo. Odstránenie zeleniny pred skladovaním tiež pomáha zachovať čistú chuť a číru konzistenciu vývaru.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Zavárané mäso postup: Ako pripraviť zavárané mäso v pohári?
Zdroje: salveo.cz – Léčivá moc vývaru, puravia.cz – Jak na vývar: benefity a proč ho jíst i v létě?
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.