Môžu sa jesť naklíčené zemiaky, alebo sú jedovaté?

Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy aj hlavné jedlá v mnohých kuchyniach. Niekedy sa však stane, že uskladnené zemiaky začnú klíčiť. Môžu sa jesť naklíčené zemiaky? Alebo je to nebezpečné a môžu byť dokonca jedovaté? V tomto článku sa dozviete riziká spojené s konzumáciou klíčených zemiakov a ako s nimi bezpečne narábať.

Naklíčené zemiaky konzumácia

Zemiaky začnú klíčiť vďaka aktivácii rastových hormónov a enzýmov. Počas klíčenia sa škrob v zemiaku rozkladá na cukry, ktoré slúžia ako energia pre rast výhonkov, ktoré vychádzajú z ich očiek. Tento proces začína pri vyššej vlhkosti a teplote.

Môžu sa jesť naklíčené zemiaky?

Klíčené zemiaky by sa vo všeobecnosti nemali jesť, pretože počas klíčenia sa v hľuzách vytvára zvýšené množstvo solanínu. Solanín sa hromadí hlavne v klíčkoch a v miestach okolo nich, ale aj v zelených častiach zemiakov, ktoré vznikajú pôsobením svetla. Preto je dôležité klíčky a zelené časti pred konzumáciou vždy starostlivo odstrániť.

Na druhej strane, ak sú klíčky veľmi malé a zemiak nie je zelený ani mäkký, po odstránení klíčkov ho možno bezpečne zjesť, ideálne po dôkladnom tepelnom spracovaní. V každom prípade je lepšie uprednostniť čerstvé, neklíčiace zemiaky, pretože aj mierne naklíčené zemiaky majú nižšiu kvalitu a chuť. Pri skladovaní zemiakov je preto dôležité udržiavať chladné, tmavé a suché prostredie, ktoré čo najviac spomaľuje klíčenie.

Solanín

Solanín je prirodzene sa vyskytujúci toxický alkaloid, ktorý rastliny ako zemiaky a paradajky produkujú ako obranný mechanizmus proti škodcom a plesniam. Alkaloidy predstavujú podľa úryvku na webe botanic.cz „… skupinu zásaditých organických zlúčenín. Patria sem dusíkaté látky, obsahujúce dusík.“.

Nachádza sa najmä v nezrelých, zelených alebo naklíčených častiach zemiakov a pri väčšom množstve môže byť pre človeka jedovatý, spôsobujúci príznaky ako nevoľnosť, zvracanie, bolesti hlavy alebo dokonca nervové poruchy. Preto je dôležité zelené a naklíčené časti zemiakov pred jedlom vždy odstrániť.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?

Klíčenie zemiakov možno účinne obmedziť správnym skladovaním. Najlepšie je zemiaky skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste s teplotou ideálne okolo 4–7 °C. Vyššie teploty a vlhkosť totiž podporujú klíčenie, rovnako ako priame svetlo, ktoré navyše spôsobuje zelenanie zemiakov a zvýšenie obsahu solanínu. Dôležité je tiež zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu, aby zemiaky nezvlhli a nezplesniveli.

Ďalším tipom na zabránenie klíčeniu zemiakov je skladovanie oddelene od iných plodín, najmä od cibule, ktorá uvoľňuje plyny urýchľujúce klíčenie. Pred skladovaním je vhodné odstrániť poškodené alebo choré kusy, ktoré môžu zvyšovať klíčenie a hnilobu. Zemiaky je tiež dobré pravidelne kontrolovať a postupne spotrebovávať, aby sa znížilo riziko, že budú dlho skladované a naklíčia.

Ako dlho trvá, kým zemiaky začnú klíčiť?

Zemiaky začnú klíčiť zvyčajne po niekoľkých týždňoch až mesiacoch od zberu, pričom presný čas závisí od spôsobu skladovania. Pri teplotách okolo 10–15 °C a vlhkosti nad 80 % môže klíčeniu nastať už za 3–4 týždne, zatiaľ čo v chladnejších a suchších podmienkach môže byť proces výrazne spomalený a trvať aj niekoľko mesiacov. Svetlo a teplo klíčeniu urýchľujú, preto je dôležité zemiaky skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Príznaky otravy solanínom

Príznaky otravy solanínom sa zvyčajne objavujú v priebehu niekoľkých hodín po požití väčšieho množstva a zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie, hnačku, bolesti brucha a kŕče. Môžu sa pridať aj bolesti hlavy, závraty, únava a v ťažších prípadoch zrýchlený tep alebo ťažkosti s dýchaním.

V extrémnych situáciách môže otrava solanínom viesť až k neurologickým problémom, ako sú halucinácie alebo ochrnutie. Ak má niekto podozrenie na otravu solanínom, je dôležité vyhľadať lekársku pomoc.

Zdroje: europlant.cz – Co možná nevíte o bramborách, agrobiologie.cz – Morfologie a anatomie brambor