Nakladané huby patria medzi najobľúbenejšie spôsoby, ako si uchovať chuť a vôňu lesa po celý rok. Či už si ich vychutnáte k pečivu, mäsu alebo ako súčasť taniera s oblohou, vždy prinesú na stôl kúsok prírody a poctivú domácu kuchyňu. V tomto článku sa dozviete, ktoré huby sú najlepšie na nakladanie, ako ich správne pripraviť do nálevu a nájdete aj podrobné recepty na sladkokyslý, octový aj slaný nálev.
Obsah článku
Nakládané huby
Nakládané huby (nakladané huby) nie sú len obľúbenou pochúťkou k mäsu alebo na sendviče. V minulosti slúžili aj ako spôsob, ako si ľudia konzervovali lesné úlovky cez zimu, keď čerstvé huby neboli k dispozícii. Zaujímavé je, že prvé zmienky o nakladaní húb pochádzajú už z 18. storočia, keď sa huby konzervovali nielen v octe, ale aj v mede a boli považované za delikatesu na slávnostné stoly zámožných rodín.
Ktoré huby nakladať?
Nie každá huba je vhodná na nakladanie! Dôležité je, aby mala pevnú štruktúru, ktorá si zachová tvar aj po predvarení a zaváraní. Ideálne sú mladé, zdravé a nečervivé huby, pretože staršie huby majú tendenciu sa rozpadávať a môžu zhoršiť chuť nálevu.
- Gobani – hríb pravý, hríb kovář, hríb smrekový
- Bedľa – najmä menšie klobúčiky mladých bediel
- Mlečnice in sirovke – rýdzik pravý, ryzec syrovinka
- Kuriatka – pre pevnú štruktúru a jemne korenistú chuť
- Golobice – len pevné a nehorké druhy
- Křemenáče a kozáci – skvelé do octového nálevu
Ak si nie ste istí druhom, držte sa len stopercentne jedlých húb, ktoré bezpečne poznáte. Nakladanie je najlepším spôsobom, ako si zachovať chuť a vôňu lesa po celý rok, a správny výber húb je základom úspechu. Na webovej stránke houby.naturatlas.cz nájdete zoznam jedlých húb spolu s ich fotografiami.
Zistite, ako sušiť huby v rúre!
Ako naložiť huby do nálevu?
Najdôležitejšie je čistota a čerstvosť. Houby by mali byť spracované čo najskôr po zbere, ideálne ešte v deň, keď ich prinesiete z lesa. Najprv ich starostlivo očistite, nakrájajte na rovnaké kúsky a krátko povarte v osolenej vode, aby stratili prípadnú horkosť a zbavili sa nečistôt.
Nálev môže byť sladkokyslý alebo čisto octový, podľa toho, akú výraznú chuť preferujete. Do nálevu sa často pridávajú koreniny ako bobkový list, nové korenie, korenie alebo cibuľa. Dôležité je tiež sklenice aj viečka pred plnením sterilizovať, aby nakladané huby vydržali dlhé mesiace bez straty chuti a kvality.
Recept na sladkokyslý nálev
Sladkokyselý nálev je obľúbený pre svoju jemnejšiu chuť, ktorá nechá vyniknúť prirodzenú chuť húb. Hodí sa najmä pre hríbiky, lišky alebo ryzce, ale je vynikajúci aj pre zmes rôznych druhov. Vďaka kombinácii octu, cukru a korenín získajú huby ľahkú, vyváženú chuť.
Suroviny na 1 liter nálevu:
- 0,5 litra vody
- 0,5 litra octu (8 %)
- 80 g cukru
- 20 g soli
- 5 guličiek nového korenia
- 5 guličiek čierneho korenia
- 3 bobkové listy
- plátky citróna alebo kolieska mrkvy (pre farbu a vôňu)
Vodu, ocet, cukor a soľ dajte do hrnca, pridajte korenie a podľa chuti citrón alebo mrkvu. Priveďte do varu a nechajte 3–5 minút vrieť, aby sa chute spojili. Nálev použite ešte horúci na zaliatie predvarených húb v sterilizovaných pohároch, potom poháre ihneď uzavrite a zavárajte.
Nakládané huby v octe
Ocotový nálev má výraznejšiu, ostrejšiu chuť, ktorá hubám dodá typickú pikantnú chuť. Hodí sa pre tých, ktorí majú radi tradičné nakladané huby k mäsu, údeninám alebo do šalátov. Najlepšie vynikne u pevných druhov, ako sú křemenáče, lišky alebo hřiby.
Suroviny na 1 liter nálevu:
- 0,6 litra vody
- 0,4 litra octu (8–10 %)
- 1 lyžica soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné, na zjemnenie chuti)
- 6 bobuľiek čierneho korenia
- 6 bobuľiek nového korenia
- 3 bobkové listy
- 1 menšia cibuľa nakrájaná na kolieska
Do hrnca nalejte vodu a ocot, pridajte soľ, cukor a korenie, nakoniec vložte cibuľu. Priveďte k varu a varte asi 5 minút, aby sa chute prepojili. Predvarené huby rozdeľte do sterilných pohárov, zalejte horúcim nálevom, pevne uzavrite a zavárajte pri teplote okolo 85 °C po dobu 20–25 minút. Takto naložené huby získajú výraznú chuť a vydržia aj niekoľko mesiacov.
Slaný nálev na huby
Slaný nálev je ideálny pre tých, ktorí chcú zachovať prirodzenú chuť húb bez sladkých tónov. Vďaka jednoduchému zloženiu vynikne aróma a textúra húb, navyše tento spôsob nakladania sa hodí aj ako základ pre ďalšie úpravy.
Suroviny na 1 liter nálevu:
- 1 liter vody
- 30–35 g soli
- 5 kuliček černého pepře
- 3 bobkové listy
- 5 kuliček nového koření
- volitelně pár stroužků česneku nebo snítka kopru
Vodu se solí a kořením přiveďte k varu a povařte asi 5 minut, aby se chutě propojily. Predvarené huby vložte do sterilných pohárov, zalejte horúcim slaným nálevom a ihneď uzavrite. Pre dlhšiu trvanlivosť odporúčame poháre ešte sterilizovať pri 85 °C asi 20 minút. Huby v slanom náleve môžete pred podávaním dochutiť octom, olejom alebo čerstvými bylinkami podľa chuti.
Skladovanie a trvanlivosť nakladaných húb
Nakladané huby uchovávejte na chladnom a tmavom mieste, ideálne v komore alebo v pivnici s teplotou do 15 °C. Pri správnom zaváraní vydržia neotvorené poháre aj viac ako rok bez straty chuti alebo kvality. Po otvorení vždy skladujte v chladničke a spotrebujte do 1–2 týždňov, aby si zachovali svoju typickú chuť a vôňu.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Ako zmraziť huby bezpečne tak, aby zachovali svoju chuť?
Zdroje: jidloaradost.ambi.cz – Jak upravit houby jako šéfkuchař? Marinujte, kvaste, glazujte, experimentujte!, jakvkuchyni.cz – Ze světa hub a 10 TOP receptů
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.