Pálivosť paprik je jedným z dôležitejších faktorov, ktoré určujú ich chuť a použitie v kuchyni. Či už preferujete mierne pikantné alebo extra ostré papriky, ich pálivosť môžete ovplyvniť už počas pestovania. V tomto článku sa dozviete, akú úlohu hrá pH pôdy, ako môžete ovplyvniť pálivosť paprik a tiež zistíte, ako sa zbaviť nežiaducej pálivosti.
Obsah článku
Pálivosť paprik
Pálivosť paprik je spôsobená obsahom kapsaicínu. Podľa úryvku na webe chillipikanterie.cz je to látka „…, ktorá spôsobuje pálenie tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka.“. Práve kapsaicín dodáva paprikám ten „ohnivý“ pocit, vďaka ktorému sú niektoré odrody obľúbené medzi milovníkmi pikantných jedál.
Množstvo kapsaicínu sa u jednotlivých druhov paprik výrazne líši. Niektoré sladké papriky ho obsahujú len minimálne, extrémne pálivé chilli papričky môžu mať kapsaicínu až niekoľkonásobne viac.
Zaujímavosťou je, že pálivosť nie je len otázkou druhu, ale aj prostredia, v ktorom papriky rastú. Stresové podmienky, ako je nevhodné pH pôdy, nedostatok vody alebo extrémne teploty, môžu produkciu kapsaicínu zvýšiť.
Aký vplyv má pH pôdy na pálivosť papriky
PH pôdy ovplyvňuje, ako paprika absorbuje živiny a ako sa jej darí v danom prostredí. Ak je pôda príliš kyslá alebo naopak príliš zásaditá, rastlina sa dostáva do stresu, čo môže zvýšiť produkciu kapsaicínu. Paradoxne, nepriaznivé pH môže viesť k výrazne pálivejším plodom.
Naopak udržanie pôdy v optimálnom rozpätí pH okolo 6 až 7 pomáha paprikám správne rásť. Takéto podmienky podporujú zdravú produkciu kapsaicínu, ktorá zodpovedá genetickým predpokladom odrody, čo znamená, že môžete lepšie kontrolovať výslednú pálivosť vašich paprík.
Zistite, ako správne starať sa o papriky!
Ako ovplyvniť pH pôdy?
PH pôdy môžete ovplyvniť pomerne ľahko pomocou dostupných prostriedkov. Ak je pôda príliš kyslá, pomôže vápnenie (dolomitický vápenec alebo jemne mleté vápno). Naopak v prípade príliš zásaditej pôdy môžete pridať rašelinu, síru alebo kompost z ihličnanov, ktoré pH znižujú.
Predtým, než začnete niečo pridávať, odporúča sa pôdu otestovať pomocou pH testovacej sady, aby ste presne vedeli, s čím pracujete.
Ako sa zbaviť pálivosti paprík?
Ak vás papriky prekvapia prílišnou pálivosťou, existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako pálivosť zmierniť. Tieto praktické tipy vám pomôžu znížiť intenzitu pálivosti a spríjemniť tak konzumáciu papriky.
- Odstráňte semienka a biele žilky – práve tu sa nachádza najviac kapsaicínu, takže ich odstránením výrazne znížite pálivosť
- Namočte papriky do mlieka alebo jogurtu – mliečne bielkoviny viažu kapsaicín a zmiernia tak pocit pálivosti
- Varujte alebo pečte papriky – tepelnou úpravou sa kapsaicín čiastočne rozloží, čo vedie k miernejšej pálivosti
- Pridajte cukor alebo kyselinu – sladké alebo kyslé zložky v jedle pomôžu vyvážiť pálivosť a zmierniť jej intenzitu
Vďaka týmto jednoduchým krokom môžete ľahko regulovať pálivosť paprík aj po zbere a vychutnať si tak ich chuť. Ak však papriky pestujete, pamätajte, že najúčinnejšie je pôsobiť už pri pestovaní.
Praktické tipy pre pestovanie papriky
Pri pestovaní papriky je dôležité zabezpečiť jej vhodné podmienky, ktoré ovplyvnia nielen jej rast, ale aj výslednú pálivosť. Papriky preferujú slnečné stanovište s dobre priepustnou pôdou a optimálnym pH medzi 6 a 7. Pôda by mala byť bohatá na živiny, najmä dusík, draslík a fosfor, ktoré podporujú zdravý vývoj rastlín a plodov.
Pravidelné zalievanie je nevyhnutné, ale pozor na premočenie, ktoré môže spôsobiť hnilobu koreňov a znížiť kvalitu úrody. Dôležitý je tiež dostatok priestoru medzi rastlinami, aby bola dobrá cirkulácia vzduchu a minimalizovalo sa riziko chorôb. Pravidelné odstraňovanie suchých listov a hnojenie potom podporí zdravý a bohatý rast vašich paprík.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Čo pestovať na balkóne? Pestujte si svoje ovocie a zeleninu!
Zdroje: growmarket.cz – Co je pH a proč je při pěstování důležité?, kraldilny.cz – Domácí způsoby okyselení půdy pro zdravé a krásné rostliny
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.