Terroir je slovo, ktoré možno často počujete, ale málokto si skutočne uvedomuje, ako veľmi ovplyvňuje chuť vína. Je to niečo ako neviditeľný odtlačok krajiny, v ktorej vinič rastie. Terroir dodáva vínu charakter a osobnosť, vďaka čomu sa odlišuje od ostatných. V tomto článku sa dozviete niečo zo sveta terroir, čo vlastne terroir znamená, ako ovplyvňuje víno a prečo je víno z terroir tak výnimočné.
Obsah článku
Le terroir
Čo je to terroir? Terroir je francúzsky pojem, ktorý označuje súhrn všetkých prírodných vplyvov, od pôdy, podnebia, nadmorskej výšky až po slnečné žiarenie, ktoré formujú charakter vína. Predstavte si ho ako neviditeľný rukopis krajiny, ktorý sa prepisuje do chuti hrozna. Každá vinica je originál a práve tento aspekt jej dodáva jedinečnú iskru.
Vo Francúzsku sa tento pojem berie tak vážne, že tvorí základ slávnych apelácií, ako je Champagne alebo Bordeaux. Dve susediace vinice, ktoré pestujú rovnakú odrodu rovnakým spôsobom, môžu napriek tomu produkovať úplne odlišné vína práve kvôli rozdielom v terroire. Je to ako keď dvaja maliari použijú rovnaké farby, ale namaľujú úplne odlišný obraz.
Aké je terroir víno?
Terroir víno je ako úprimný rukopis krajiny. Odrážajú sa v ňom prírodné podmienky vinice a často aj filozofia vinára, ktorý sa snaží zachovať charakter miesta bez zbytočných zásahov. Takéto víno nezakrýva svoj pôvod, naopak ho s hrdosťou ukazuje v každom dúšku.
- Autentickosť – víno chutí tak, ako to chcela príroda, nie snaha vinára o „dokonale vyladenú“ chuť.
- Minerálnosť a štruktúra – terroir vína často prekvapí štruktúrou a výraznosťou minerálov, ktoré pochádzajú z konkrétnej pôdy (napr. vápenec, bridlica). Minerálnosť podľa úryvku na webe vinodi.cz „… zahŕňa chute a vône pripomínajúce kamene alebo fosílie“.
- Jemná variabilita – každá úroda je trochu iná, pretože víno reaguje na ročné obdobie, zrážky aj teploty.
- Minimálne zásahy v pivnici – takéto víno sa často vyrába s minimálnym použitím moderných technológií, aby sa zachovala „pravda“ miesta.
- Silný zmyslový zážitok – aroma, chuť aj textúra vína hovoria jazykom svojho pôvodu.
Víno s týmito vlastnosťami nie je len nápoj. Je to zážitok, ktorý vás prenesie na konkrétne miesto. Pri ochutnávke takéhoto vína necestujete len chuťovými pohárikmi, ale aj krajinou, jej históriou a rukami ľudí, ktorí ju obhospodarujú.
Vyrobte si k vínu aj vlastný syr!
Vplyv terroir na chuť vína
Terroir ovplyvňuje chuť vína ako kulinársky rukopis prírody. Pôda dodáva hrozienkam minerálnosť, podnebie určuje zrelosť hrozienok a na orientácii vinice závisí pôsobenie slnka a tým aj cukornatosť či kyslosť. Napríklad vína z chladnejších oblastí bývajú svieže, s vyššou kyslosťou a jemnou ovocnou vôňou, zatiaľ čo vína z teplejších terroir majú plnšiu chuť, nižšiu kyslosť a tóny zrelého ovocia.
Predstavte si, že dve vína z odrody Pinot Noir môžu chutiť úplne odlišne. Jedno ako ľahké lesné ovocie z Burgundska, druhé ako džemová bomba z Kalifornie a za tým všetkým stojí práve terroir.
Ako spoznať terroir víno?
Terroir víno spoznáte zvyčajne podľa jeho autentickosti a charakteru, ktorý nie je „vyhladený“, ale skôr vrstevnatý a jedinečný. Nesnaží sa za každú cenu páčiť. Takéto víno chce rozprávať príbeh miesta. Často má výraznú mineralitu, špecifickú kyslosť alebo arómu, ktorá sa líši od mainstreamových vín z veľkovýroby. U červených vín to môže byť zemitosť alebo tóny bylín, u bielych napríklad slanosť alebo sviežosť.
Ďalším vodítkom môže byť etiketa a filozofia vinára. Tieto vína často pochádzajú z menších rodinných vinárstiev, ktoré uprednostňujú šetrné pestovanie, biodynamiku alebo prírodný prístup. Hľadajte výrazy ako „single vineyard“, „cru“, „appellation“ alebo „víno z jednej vinice“. A najlepšia metóda spoznávania? Ochutnávajte! Porovnávajte rovnakú odrodu z rôznych oblastí a vnímajte rozdiely.
Degustačný denník
Viesť degustačný denník je ako mať vlastnú mapu chutí. Pomôže vám zaznamenať nielen to, ako vám víno chutilo, ale aj prečo. Môžete si zapísať odrodu, pôvod, terroir, ročník, arómu, chuť, štruktúru alebo dojmy z kombinácie s jedlom.
Postupom času vám denník odhalí, aký štýl vína preferujete a ktoré terroiry vašemu jazyku najviac vyhovujú. A čo je najlepšie? Každý zápis je návratom ku konkrétnemu okamihu ako osobný vinársky denník spomienok.
Mohlo by vás tiež zaujímať: Horchata recept: Ochutnajte lahodný nápoj z tigrieho orecha
Zdroje: petrbusansky.cz – Jaké jsou druhy vína?, vinoodbodlaku.cz – Vůně a chuť vína – kde se bere a co ji ovlivňuje?
Markéta Soukalová je študentka architektúry so záujmom o literatúru a umenie. Vo svojom voľnom čase rada číta knihy a snaží sa zdokonaľovať vo svojom vlastnom písaní. Copywritingom sa zaoberá druhým rokom a písanie sa stalo jej koníčkom.